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    信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022-10-07
    天气渐渐变热,家里冰箱随时备一道爽口的凉拌小菜,方便又开胃,跟着主厨从最常见的大头菜腌起来,小心大头菜如果没处理好,吃起来就会涩涩的喔!
       天气渐渐变热,家里冰箱随时备一道爽口的凉拌小菜,方便又开胃,跟着主厨从最常见的大头菜腌起来,小心大头菜咸菜如果没处理好,吃起来就会涩涩的喔!快来偷学一下小撇步吧!
    准备食材:
    大头菜500克、蒜(切末)3颗、小西红柿4颗、腌料:花椒粉半匙、辣油1.5大匙、香油1/4大匙、醋汁50克、醋汁白醋100cc、糖70克、盐1克。
    做法步骤
    第1步:大头菜咸菜削皮,一开三后切片(厚度约0.2公分),接着切「梳子刀」。大头菜削皮时务必将白色部分都削去,才不会有涩涩的口感。「梳子刀」是为了帮助快速入味,亦可省略,但切片的厚度要一致,入味时间才能一样。
    第2步:切完后可先称重,用蔬菜总量的百分之一来取盐,抓腌后放置1个半小时待大头菜脱水,接着挤去多余涩水备用。算好取盐的比例是为了省略后续水洗去盐的步骤。
    第3步:将糖、醋、盐拌成醋汁。
    第4步:接着将醋汁、蒜末、花椒粉、香油、辣油加入大头菜,再腌40分钟。要上桌前,再拌入切片的小西红柿增添口感和色泽即可。


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